Ristorante

I NOSTRI PRODOTTI

  • L'agnello da latte

Proviene dal nostro allevamento e da allevamenti di agricoltori della nostra regione; abbattuto a quaranta giorni dalla nascita, è stato nutrito solo con latte materno che dona alla carne un sapore perfetto

  • Il vitello

Originariamente i bovini della Corsica avevano la funzione principale di buoi da lavoro per la cerealicoltura. Producevano anche un po’ di latte destinato al consumo familiare e della carne proveniente dagli animali abbattuti. Oggi in Corsica, con la sparizione della cerealicoltura, l’allevamento bovino è principalmente orientato alla produzione di carne di vitello Broutard (detto manzu) di 10-12 mesi, con un peso da vivo tra i 140 e i 180 kg. La carne di questo manzu è quasi rossa perché l’animale si nutre di latte materno e dell’erba della boscaglia dove viene allevato allo stato brado.
Il vitello che cuciniamo proviene da allevamenti tradizionali di agricoltori nelle vicinanze della nostra proprietà

  • Il formaggio di pecora

Ricavato esclusivamente da latte del nostro gregge, ne produciamo di due tipi.
Il formaggio tradizionale di Asco (villaggio di cui siamo originari).
Il latte è cagliato intero e crudo a 30°C circa. Il tempo totale di coagulazione è tra 1.30 h e 2 h.
La rottura della cagliata è effettuata rapidamente in modo da ottenere i tipici grani di cagliata. Dopo un periodo di riposo la cagliata viene mescolata prima di essere messa negli stampi. Nelle prime ore di sgocciolatura, il formaggio fresco viene rivoltato varie volte nello stampo. La salatura viene eseguita a secco. Dopo cinque o sei giorni il formaggio viene spostato in un locale più fresco ed inizia la stagionatura.

  • La toma

Formaggio a pasta pressata e non sgocciolata
Siamo membri dell’associazione Casgiu Casane  www.casgiucasanu.fr

  • Il Brocciu

Esclusivamente di produzione propria
Il Brocciu è un prodotto lattiero-caseario che ricaviamo dal latticello (o siero di latte) delle nostre pecore, proveniente dalla sgocciolatura delle nostre produzioni casearie. Viene utilizzato nella composizione delle nostre specialità culinarie (strozzapreti, cannelloni) e nella pasticceria (fiadone) ma si consuma anche da solo, fresco o stagionato. È una produzione stagionale, limitata nella consumazione di formaggio fresco ai periodi di produzione del latte delle pecore in asciutta all’inizio dell’estate; il Brocciu stagionato invece può essere consumato tutto l’anno.

  • L’olio d’oliva

Di produzione propria; i nostri uliveti sono di varietà Picholine e Germaine, il nostro olio è DOP “oliu di Corsica” www.oliudicorsica.fr.

  • I salumi

La nostra regione della Balagna non è tradizionalmente una terra di salumi e di castagni, la prossimità del mare rende difficile la stagionatura. Abbiamo quindi deciso di proporvi una produzione di salami di una fattoria di montagna, che si serve di animali provenienti dall’allevamento di Antoine Marcaggi di Bocognano, regione di allevamento di suini della Corsica che vanta una tradizione nella produzione di salumi stagionati originali. Gli animali vengono allevati con un regime alimentare a castagne e ghiande e conducono una vita in semi-libertà. Tutto questo grazie a un ancestrale savoir-faire.
Potete trovare questo allevatore sul nostro sito internet www.itrevaddi.fr
Tali prodotti provengono esclusivamente dal suo allevamento di maiali, nati ed allevati sulla sua proprietà.

  • Le verdure

Provengono quasi esclusivamente dai nostri terreni (1500 m² di orticolture)

  • Il vino e il liquore di mirto

Il liquore di mirto, o più semplicemente il mirto, è un liquore ottenuto dalla macerazione alcolica delle bacche del mirto. Il liquore di mirto è il risultato della macerazione delle bacche pigmentate mature, che raccogliamo allo stato selvatico nel mese di gennaio. Queste macerano in acquavite di uva per il liquore e nel vino per la produzione del vino di mirto.

 

IL NOSTRO MENÙ TIPO a scelta

 

Terrina di fegato d’agnello al mirto, salumi, zuppa Corsa

insalata del giorno, tortino di verdure

Cannelloni al Brocciu, agnello da latte ripieno

saltato alla maniera Corsa(vitello broutard)

vassoio di formaggi

Dessert ( typique, Fiadone, crème caramel à la farine de chataigne , etc.)

Le nostre carni sono accompagnate a scelta da pasta, gnocchi di farina di castagne, patate o verdure.
Questo menù è compreso nella mezza/pensione, al ristorante lo trovate al prezzo di 27€ (con supplemento di 2€ per i salumi).
Potete anche mangiare à la carte, altri piatti sono disponibili a seconda della stagione: verdure ripiene di carne di agnello, trippette di agnello, terrine di verdure ecc... (vengono sempre proposti nella mezza pensione).